En República Dominicana aún se conservan recetas y saberes sobre el marunguey, o guáyiga como la conocen allá. 

Ven a degustar platos confeccionados con guáyiga, junto a Olivier Bur quien propone un recorrido a través de distintos procesos y formas de preparación. A lo largo de la experiencia, los platos funcionan como una manera de acercarnos, desde lo sensorial, a conocimientos ancestrales que han permitido transformar una planta tóxica en alimento. Esta degustación abre una conversación sobre la historia alimentaria de las Antillas y sobre lo que estos saberes pueden aportar a nuestro presente. 

Olivier Bur (@olivier.bur) es un chef suizo-dominicano y fundador de Casarré (@casarre.sdq), un proyecto gastronómico en Santo Domingo enfocado en investigar la identidad culinaria del Caribe a través de los ingredientes locales y el trabajo de campo junto a productores y artesanos. 

Esta degustación es parte del Laboratorio Marunguey de Jaime Pagán Jiménez y conversa con el Museo Nacional de lo que queda. 

Fotos por: @hairo_reyes @esemismoale @victorstonem